古时，点茶与点汤为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为当时的时尚。
点茶
茶兴于唐，盛于宋。唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道发生了变化，点茶法成为当时的时尚。
与煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。
点汤
“点汤”的其一义指的是“客辞敬汤”，据宋袁文《瓮牖闲评》云：“古人客来点茶，茶罢点汤，此常礼也”.另据宋佚名《南窗纪谈》说到“客至则设汤，不知起于何时，然上至官府，下至闾里，莫之或废……盖客坐既久，恐其语多伤气故其欲云大流量套餐，则饮之以汤。”又见宋朱或《萍洲可谈》：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”
“点汤”的另一义则作“逐客”解。上述“点汤”原为“客辞敬汤”之礼俗，不意后来被人引用作为“文明逐客”的手段。魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚，被调到陕西兴元去做知府，他因家贫路远，无力赴任，于是去求见枢密院长官陈升之，不料陈和不通融，也不愿听他的陈诉，“遽索汤使起”，也就是立即点汤，下逐客令了。“枚得汤，三奠于地而辞去”，胡枚接汤后没有喝，而是把它泼在地下忿忿离去。
点茶敬客与点汤逐客
据宋袁文《瓮牖闲评》云：“古人客来点茶，茶罢点汤，此常礼也”。可见宋大流量套餐代客人来时以点茶敬客，而茶罢之后又以点汤逐客。（来源：亦心茶舍，图来源：南茗佳人）
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