种
辣椒:以四川，湖南，贵州的品种较为丰富。辣椒吃好了养身去病，吃不好身子难受会生病。可驱寒除湿，开胃健脾等特点功效，身有重病，炎症，溃疡，结石之类人士勿食。花椒:以四川，陕西，贵州品种较为丰富。花椒接受人群较少，但是一但喜欢上它将爱之不去，花椒可治疼痛，治呕吐痛经，可通气治腹胀等之特点功效。记得本人曾与湖南人共事几年，我时不时做菜就是麻辣，可辣他们喜爱麻则避而远之，但是经过半年时间的习惯，他们居然比我还能吃麻辣，没有麻，他们觉得香味不足，吃着饭菜甚是不过瘾，当然不是说无麻辣的菜就不好吃了。花椒与辣椒的结合堪称完美，接触过麻辣味菜品和火锅的朋友，基本上都是爱上这个味道了，尤其以四川重庆两地的麻辣大流量套餐火锅甚是经典，美不甚收。如果做麻辣的菜肴，我们首先要在辣椒和花椒的基础上辅以郫县豆瓣，生姜葱蒜，这几样简单的材料麻辣味会更突出更香，如果做麻辣的火锅那就要加一二十种香料才得以体现火锅油水的香浓。组成麻辣菜肴的材料和方式方法多种多样，就不一一详解，如感兴趣可咨询本人，有问必答。
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