封面新闻记者 母琪
3月31日，2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都W酒店举行。本次峰会可谓是大咖云集，精彩观点频现，为川渝餐饮界提供了一台思想盛宴。当天峰会现场，大龙燚联合创始人、四川远方云天食品科技副总裁雷星以《川味出海，深耕耘市场共创远方》为主题进行了演讲。
对于一个做餐饮出身的企业，餐饮核心是服务行业，而做底料厂其实是一个制造行业。远方云天做餐饮供应链服务商核心优势是什么呢？雷星认为，因为连锁餐饮供应链“连”的核心是连住安全锁住核心。而远方云天的优势不在于有多么优秀的厂房和设备，而在于我们是真正懂餐饮，更懂火锅。
面对市场趋势与市场竞争，雷星举例谈到让餐饮人头痛的六大共性电信大流量卡痛点：
痛点一、食品安全问题，主要呈现在锅底异物，比如树叶、小石头、小动物的零部件，出现这些异物的原因主要在于我国的农副产品加工过程、晾晒过程都是非常粗犷的，都是直接在农户的院子里晾了，加工厂的检验设备和厨艺设备也比较单一，所以没有办法完全去除杂质。
痛点二、味型不稳定，相同的产地不同批次的原材料由于温度、湿度的不同，在同样一个配方的生产下味道也不同。
痛点三、出品率和产量的不稳定，出品率的不稳定有一些设备因素在里面，但是更多的因素是因为人在控制这些设备，在工艺流程中人工介入的节点太多了，没有完全用程序，用机械化的程度控制，导致出品率，产量的不稳定。
痛点四、库存临期的风险和周转问题。食品厂的库存放在电信大流量卡那会过期，会报损，而且库存太高会占用大量企业流动资金，库存太低会出现今天店里这个没有卖，明天那个又没有货了，直接造成营业额的损失。
痛点五、成本年年上升，这几年所有的原材料成本都在上升，不管是牛油、辣椒、花椒，包括今年纸的成本也出现非常大的涨价，我们传统的代加工厂存在的其实是一个加工任务，原材料一涨产品的价格就跟着涨，没有从技术层面去考虑怎么样从技改，从提高出品率降低成品的成本。
痛点六、新品研发乏力。传统意义上来说门店新品的压力都压在厨阵部上，都由厨师提下一季的新品和菜市、锅底是什么味型的，厨师这个想法以后再跟工厂的研发共同开发，但是这样做下来往往发现这个成功率和效率都是非常低下的。
基于这些痛点电信大流量卡，雷星从远方云天的5个方面举措进行了分享，她谈到在远方云天食品科技公司首先是品控先行，不管是来料进，还是成品出，都要先过检验关。其次是重研发力；研发中心采用小组制，并形成内部竞争的关系提升研发水平。通过智能制造，实现信息技术，工业技术职能制造转型升级。最后专业的库存管理，为企业提高周转率，降低库存，从而节约大量的资金。
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